一开始，一氧化二氮和奶油搅拌器（发泡器）的实际使用可能会让人望而生畏，但当你了解了其中的科学原理和实际的工作原理后，你才能真正理解你所创造的每一道菜到底是怎么做的，这将使你的烹饪创造力得到拓展。

使用气体或(罐装氧化亚氮)的方法只是将气体注入液体的过程;这与使用苏打虹吸管的过程没有什么不同。真正的区别在于你实际使用的气体

苏打虹吸筒--加压的二氧化碳(CO2)罐

奶油充电器--一罐氧化亚氮(N2O)。

正是这两种气体的不同特性提供了完全不同的烹饪目的。

让我们分析一下他们的分歧。

1. 二氧化碳比一氧化二氮更易溶于水——这正是碳酸饮料有气泡的原因，而奶油搅拌器的副产品却没有。

2. 二氧化碳是酸性的，而N2o是中性的——正是这种酸性使碳酸饮料产生浓烈的味道。然而，一氧化二氮却不会给任何经过它的东西留下任何味道，这使得它成为糖果、糖果和饮料的理想选择。

3. N2O在压力下会溶解在脂肪中——这就是为什么脂肪含量约为27%的液体可以很容易地使用打发奶油搅拌器打发的原因。这可能是打发或双层奶油中的脂肪，或者对某些食谱来说，混合了另一种脂肪(通常是黄油)。

4. 使用奶油打蛋器的另一个好处是你可以控制脂肪和糖的含量，更重要的是味道，比如加入香草精。”

当你用奶油充电器准备食物或饮料时会发生什么?这个过程很简单。无论你打算泡沫(或泡沫)放置到分配器的瓶子，这是然后压紧时，拧下头。装有8克气体的充气罐用于对液体加压，迫使N2O溶解在液体中。

根据你正在制作的配方，需要在内容物仍然温暖的情况下进行调整，以使气体有机会在分子水平上穿透物质。扣动扳机时;然后分配器的内容物将被推出，同时加压的N2o将膨胀。

在使用奶油增稠剂准备食谱时，要确保它含有某种形式的脂肪或增稠剂，以确保气体不会起泡并消失在大气中。